100% Centeno - Irish Soda Bread - Bake The World
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
Paine irlandeza…
Pan irlandez…
In momentul in care Clara m-a intrebat ce tip de paine as avea ca propunere pentru Back the World, gandul meu s-a dus la painea cu bicarbonat. Stiu ca vi se pare ciudat, de fapt niciodata nu am facut tipul asta de paine pana acum, dar in momentul acela m-am gandit la prietena mea care sufera de candida si nu i se permite sa consume niciun fel de ferment, chiar si cel din iaurt sau maia ii este interzis. Dar, in acelas timp m-am gandit ca in lumea asta, din pacate, sunt mai multe persoane care ar putea suferi de candida si cea mai buna manera de ai ajuta, e sa strangem o colectie de retete de painii in care nu e niniun gram de ferment. M-am gandit la o paine de secara, simpla care se poate consuma cu ce dorim, de fapt sunt ingredientele pe care le folosesc pentru a face borodinsky, apropo, e o paine pe care o am de mult pe lista pentru a o publica… Nu uita, in Back the World poti vede o mare varietate de painii care se fac rapid, si sunt ideale pentru persoanele care nu tolereaza fermentii.
En el momento en el cual Clara me ha preguntado que tipo de pan tendría como propuesta para Back the World, he pensado enseguida en el pan de soda. Ya se que les parece extraño, de hecho nunca he hecho este tipo de pan. Pero al proponerlo he pensado en mi amiga que sufre de cándida y tiene prohibido consumir cualquier tipo de fermento, incluso el yogur. Pero no solo en mi amiga he pensado, lamentablemente en este mundo hay más gente que tiene intolerancia a los fermentos, así que de este modo les podemos ofrecer una gran variedad de panes hechos sin fermento. Yo he pensado en un pan de centeno, sencillo que se pueda consumir con lo que queremos, además he hecho con los ingredientes que acostumbro hacer el borodinsky, que por cierto lo tengo pendiente de publicar... No olvides en pasar por Back the World, para ver los tipos de panes que se puede hacer sin fermento.
| Ingrediente: | Ingredientes: |
| 260 gr faina de secara integrala 110 gr faina de secara alba -------------------------- 333 gr apa 17 gr sirop de ovaz maltuit 5 gr malt de ovaz 3 gr cileandru rasnit 7 gr sal ------------------------- 15 ml suc de lamaie 10 gr bicarbonat de sodiu | 260 gr harina centeno integral 110 gr harina blanca de centeno --------------------------- 333 gr agua 17 gr sirope de cebada malteada 5 gr malta oscura de cebada 3 gr cilandro molido 7 gr sal -------------------------- 15 gr zumo de limón 10 gr bicarbonato de sodio |
Modul de elaborare:
nota: dam drumul la cuptor la 250ºC si asteptam 15 min inainte de a incepe sa facem painea.
1. Punem intr-un vas al doilea grup de ingrediente si le amestecam bine, amestecam bicarbonatul cu lamaia si adaugam la ingredientele lichide. Adaugam fainurile si amestcam foarte bine compozitia.
2. Luam o hartie pentru copt si o ungem cu ulei, rasturnam compozitia pe hartie iar cu mainile umede vom modela painea. Asta e partea care mia placut cel mai mult, m-am simtit ca un adevarat artist care lucreaza cu lutul…
3. Facem cateva crestaturi si o introducem in cuptor. Vom coace painea 15 min la 250ºC, dupa o vom mai coace inca 45-50 min la 200ºC. La tipul asta de painea se poate face testul cu batul, daca introducem un bat in paine si batul ramane curat inseamna ca e facuta. Foarte important sa nu deschidem usa cuptorului in primele 30 min. Odata ce painea e coapta o vom pune pe un gratar sa se raceasca.
Modo de elaboración:
nota: encendemos el horno a 250ºC y esperamos 15 min antes de empezar a preparar el pan.
1. Ponemos en un vaso el segundo grupo de ingredientes y las mezclamos muy bien, mezclamos el bicarbonato con el jugo de limón y añadimos a la mezcla líquida. Añadimos las harinas y mezclamos muy bien.
2. Cogemos un papel vegetal y lo engrasamos con aceite, volcamos nuestra masa encima del pape y con las manos mojadas le damos el formado. Esta es la parte que más me ha gustado, me he sentido como un artista que trabaja el lodo….
3. Hacemos unos cortes al pan, espolvoreamos harina con un colador y lo introducimos en el horno. Lo horneamos 15 min a 250ºC luego bajamos la temperatura a 200ºC y seguimos horneando el pan 45-50 min más. A este tipo de pan se le puede hacer la prueba del palillo, si el palillo está limpio al sacarlo del pan significa que está listo. Es muy importante en no abrir el horno los primeros 30 min. Una vez horneado lo ponemos encima de una rejilla para que se enfríe.
Concluzie, e o paine usor de facut iar de consumat, as prefera sa o consum numai la micul dejun. Am preferat sa o consum a doua zi, astfel s-a eliminat mare parte din mirosul de bicarbonat.
Gustul painii? Aceeas paine obisnuiesc sa o fac cu maia sau desem, ce diferenta am observat? Painea cu maia are un gust foarte profund de secara, cileandru, in schimb painea de fata are un gust mai puternic de malt. Spunea baiatul meu cel mic ca pare a fi grisine… asa ca probati si voi, si spuneti-mi ce parere aveti.
Conclusión, es un pan fácil de hacer y para consumirlo, lo preferiría en el desayuno o para merienda. He preferido consumirlo el día siguiente, de este modo ya no tenía tanto olor a bicarbonato.
El sabor del pan? El mismo pan lo hago con masa madre o desem, cual es la diferencia? El pan hecho con fermento natural tiene más sabor a centeno, cilandro, en cambio este pan tiene más sabor a malta. Decía mi niño que parece que son picos… probad y vosotr@s y decidme vuestra opinión.
Articol trimis la YestSpotting.
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