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Früchtetraum Mango-erdbeer-torte/ Vis De Fructe Tort Cu Mango Si Capsuni

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Früchtetraum Mango-Erdbeer-Torte/
Vis de fructe Tort cu mango si capsuni
Diese Wunderbahre Torte, habe ich Lena zu verdanken. Lena von uns, einen Herzliches Dankeschön!!!
smileyUmarmen
Lena ist eine sehr talentierte Studentin , die sehr oft tolle Rezepte im Forum postet.
Ich empfehle Euch, von Herzen, im Forum-HIER- vorbeizuschauen.lustigMänchen Wer sehr gerne Brot backt, ist HIER genau richtig !
Bis auf den Schokoboden, habe ich alles genau nachgebacken.

 

 

 

 

Eine alte Rheinische Spezialität und Kalorienbombe, legendäre Torte des Café Zimmermann in Köln:
Folgendes Rezept ist frei nachempfunden –Lena-FORUM-
Benötigte Böden:
1 Mürbeboden
1 hauchdünne Lage Wiener Schokoboden
Mürbeboden
200g Mehl (405)
120g Butter, kühl
50g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Teig herstellen, etwas kühlen. Daraus einen dünnen Boden bereiten .
Wiener Schokoboden
Rezept für einen Tortenboden 28 cm
3 Eigelb
60g Zucker
10 Minuten schaumig schlagen
3 Eiweiß ,60g Zucker, eine Prise Salz
zu festem Eischnee Schlagen den Zucker nach und nach zum Eiweiß geben.
70g Mehl Type 405 , 35g Speisestärke,20g Kakao
Alles zusammen 2 mal Sieben.
20g flüssige Butter.
Eiweiß wird vorsichtig in drei Etappen unter die Eigelbmasse gehoben (untermeliert).
Sobald die letzte Menge Eiweiß untergehoben wird kann auch schon die gesiebte Mehlmischung und zum Schluss die flüssige Butter untergehoben werden.
Vorsichtig Arbeiten, nicht zu „wild“ rühren, da sonst alles zusammenfällt.
Bei 190 Grad beträgt die Backzeit 25-30 Min. – je nach Ofen.
Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein pürierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Süße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminös aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine gelöst
150g Erdbeeren für die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zügig unterheben.
Bemerkung: nächstes mal werde ich die Zitrone weglassen.

 

 

Erdbeer-Joghurt-Sahne:
200g fein pürierte Erdbeeren,
50g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Süße der Beeren
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
350g voluminös aufgeschlagene Schlagsahne .
5 Blatt Gelatine gelöst
150g Erdbeeren für die Einlage .
Erdbeeren, Joghurt, Zucker, Zitrone und etwas Sahne vermengen, Gelatine unterschlagen, Sahne nach und nach zügig unterheben.
Bemerkung: Nächstes mal werde ich die Zitrone weglassen.

 

 

Mango-Joghurt-Sahne:
300-400g Mango-Fruchtfleisch je nach Aroma/Reife (etwa 2 mittelgroße Mangos)
100g Joghurt
Saft einer halben Zitrone
30-50g Zucker, je nach Süße der Mangos ,
600g voluminös aufgeschlagene Schlagsahne
9 Blatt Gelatine, gelöst
Mango-Fruchtfleisch fein pürieren, mit Zucker und Zitrone erhitzen einmal kurz aufwallen lassen, etwas abkühlen lassen, Gelatine und etwas Sahne unterziehen, restliche Sahne nach und nach unterheben.
Garnitur:
Mango-Spiegel:
200 ml Mango-Maracuja-Saft/Nektar
3 Blatt Gelatine gelöst
Gelatine unter den Saft rühren.
12-14 Physalis
12 kleine Erdbeerspalten
Etwas gesüßte Schlagsahne .

 

Kuvertüre-Tafeln:
200g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen temperiert
40g weiße Kuvertüre, geschmolzen temperiert
Kuvertüre dünn auf Folie oder Pergament aufstreichen, anziehen lassen, weiße Kuvertüre in eine Garniertüte füllen und unregelmäßige Muster aufspritzen, mit einem warmen Messer rechteckige Täfelchen schneiden ( etwas höher als der Rand eines Tortenstücks)
Zusammensetzung der Torte:
Mürbeboden mit Kuvertüre dünn bestreichen( habe Rote Konfitüre genommen), Ring umstellen, Wiener Boden aufsetzen. Erdbeer-Sahne in eine kleine mit Folie ausgelegte Kuppelform oder Schüssel füllen, kurz anfrosten, so dass die Oberfläche etwas gefrostet ist, die 150g Erdbeeren halbieren und leicht in die Sahne drücken, so dass die glatte Seite der Beeren noch durchschnitt, nun weitere 1-2 Stunden tiefkühlen, mittig auf den Boden stürzen, Mango-Sahne einfüllen, einige Stunden kühl stellen. Angerührten Saft vorsichtig auf die Tortenoberfläche schütten, erneut kühl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Torte einteilen, pro Stück an den Rand und obenauf einen kleinen Sahnetupfen (mit kleiner Lochtülle) aufsetzen, auf jedes Stück eine Physalis und eine Erdbeerspalte aufsetzen und pro Stück einen Tafeldekor an den Rand drücken.

 

 

 

 

 

 

Gutes Gelingen!
Cami
In romäna, la cerinte…Momentan am putin timp. O zi buna tuturor!

Articol recomandat de cami-lecker-wittmacher.blogspot.com