Ciorbă Cu Măcriş
articol scris de Vasile blog arta-culinara-romaneasca.blogspot.com
Se apropie vara. Deja în pieţe au apărut legumele de sezon. Vă propun aşa dar o ciorbă cu măcriş. In foto 1 puteţi vedea măcrişul de cîmp sau de pădure, iar în foto 2 măcrişul de cultură. Există şi alte soiuri de măcriş, dar acestea două sunt cele mai cunoscute. Măcrişul de cultură are frunza mai mare, dar este mai puţin acru decît cel de pădure.
Ingrediente: 400 gr. carne de porc, vită sau miel cu os, 50 gr. orez, 4-500 gr. măcriş, o ceapă mijlocie, un morcov, o ţelină mică, 150 ml smântînă, 1 ou, 1 lingură cu ulei, sare.
Carnea se taie bucăţi, se pune la fiert în 2-3 l apă rece şi un praf de sare. În altă cratiţă se căleşte uşor în ulei ceapa tăiată mărunt, pînă devine transparentă. Măcrişul se curăţă de codiţe se taie fideluţă, la fel morcovul şi ţelina, se pun peste ceapă, şi orezul spălat, se adaugă un litru de apă şi se pune la fiert 40-45 minute.
Cînd ingredientele au fiert, se pun toate la un loc. Se bate gălbenuşul de ou, se adaugă smântîna şi se drege ciorba cît este fierbinte. Se potriveşte de sare. Apoi se acoperă cu un capac şi se lasă să stea o jumătate de oră, pentru a se întrepătrunde aromele.
Se poate face o ciorbă de măcriş şi fără carne. În acest caz, ceapa se căleşte împreună cu morcovul.
Apoi se procedează ca mai sus. Eventual cantitatea de orez poate fi mărită pîna la 75 gr.
