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Retete mancare / Retete Mancare / PAINE CU DROJDIE NATURALA SI FERMENT DE PRUNE - PAN CON MASA MADRE Y FERMENTO DE CIRUELAS
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Paine Cu Drojdie Naturala Si Ferment De Prune - Pan Con Masa Madre Y Fermento De Ciruelas

articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com

Retete Mancare |   2010-10-16 10:12:00 |  adauga la lista ta de articole favorite
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Cum este ziua mondiala a paini, vin sa va prezint painea pe care o fac aproape pe fiecare sfarsit de saptamana, de cand am descoperit reteta. Este o paine foarte gustoasa si nutritiva, plina de propietati, chiar si cu vit B12, care atat de mult avem nevoie vegetarienii. Coca are un miros, la fel ca iaurturile cu fructe si bifidus, mie personal imi da pofta sa-l gust, dar nu am facut-o!
Deci, cu aceasta reteta particip la a 5ª editie a zilei moniale a paini de World Bread Day.
A sa nu uit, reteta este de pe un blog suedez, care eu cand intru acolo nu mai ies curand, ma fascina painile care le face Martin.

Como es el día mondial del pan, vengo a prezentaros un pan que casi lo hago todos los fines de semmana, desde cuando he descubierto la receta. Es un pan con muy buen sabor y nutritiva, yena de propiedades, incluso con la vit B12, que tanto hace falta a los vegetarianos. La masa cuando se trabaja tiene un holor igual que los yogures de fruta y con bifidus, a mí personalmente me da ganas de probar la masa, pero no la hice!
Así que con esta receta participo en la 5º edicion del dia mondial del pan World Bread Day.
Yque no se me olvide, la receta es de un blog sueco, yo cuando entro en este blog me paso un monton de tiempo, Martin tiene unos panes buenisímos.

Este o paine care nu creste spectaculos, e putin umeda (am incerca si cu  mai putina apa, a iesit mai tare si a crescut, mai putin), cu toate ca nu creste mult si nu este o paine spectaculos de frumoasa, are un gust de nota +10. Te saturi repede si este ideala pentru micul dejun, iar de conservat se conserva foarte bine, mai mult de trei zile nu stiu, ca nu dura mai mult si se termina.
Es un pan que no sube espectacular, con una miga un poco umeda (he intendado y con menos agua, subio menos y un poco más dura), aunque no tiene un aspecto espectacular, el sabor es de nota +10. Ademas enseguida te llena y es ideal para el desayuno, de conservar no sé cuantos días se pude conservar, en mi casa lo maximo duro tres días y era igual de bueno.
Ingrediente:
400 gr prune fara samburi
100 gr miel
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Ingrediente:
300 ml apa plata (sau apa fiarta si racita)
180 faina integrala de secara
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Dupa 12 ore se amesteca :
Fermentul din secara
Prunele cu mierea
200 ml apa
750 gr faina
50 faina de gluten
200 gr fulgi de ovaz fini
20 gr tarate de grau fine
20 gr sare
Ingredientes:
400 gr ciruelas sin hueso

100 gr miel
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100 gr masa madre
300 gr agua mineral (o agua hervida y enfriada)
180 gr harina integral de centeno
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Despues de 12 horas se mescla:
El fermento de centeno
Las ciruelas con la miel
200 ml agua
750 gr harina
50 gr harina de gluten
200 gr copos de avena finos
20 gr salvado de trigo fino
20 gr sal
Seara se amesteca ingredientele pentru ferment si separat prunele cu mierea.
Por la noche se mesclan los ingredientes para el fermento y las ciruelas con la miel por separado.

 

A doua zi.
Fulgi de ovaz se coace 10 min la 200ºC, cuptorul fiind incins. Pentru un rezultat mai bun coaceti fulgi de ovaz inainte de a framanta.
Toate ingredientele se framanta, in afara de sare.
Se lasa 30 min acoperit si ferit de curenti de aer se adauga sarea si se framanta 5 min.
Se lasa la dospit 90 min intr-un vas uns cu ulei, se acopera si se pune intr-un loc ferit de aer.
Se ia din coca ( sa fie cantitatea exacta sa nu o taiem de multe ori) si se pune pe o suprafata presarata cu faina si fulgi de ovaz, fara a o lucra mult se pune in tavi unse cu ulei.
Se lasa 60 min la dospit, cuptorul se incinge la 220ºC si se coace 60 min cu un recipient cu apa in interior primele 40 min.
Se acopera cu un prosop si s lasa sa se raceasca pe un gratar.
El segundo día.
Los copos se cuece en el horno peracalentado a 200ºC por 10 min. Para un rezultado mejor, hornear los copos de avena justo antes de amasar.

Todos los ingredientes se amasa, con excepción de la sal, se cubre con film transparente y se deja en un lugar al que no haya corientes de aire.
Despues de 30 min se añade la sal y se amasa 5 min.
Se deja levar 90 min en un vaso engrasado con aceite, cubierto y lejos de corientes de aire.
Despues de levar se pone la masa en una superficie enharinada y con copos de avena,despues se da forma a los panes (hay que cortar justo lo que nesesitamos y sin trabajarla mucho) y se pone en moldes engrasados.
Se deja levar 60 min, precalentamos el horno a 220ºC y se hornea 60 min con un recipiente con agua dentro del horno los primeros 40 min.
Se cubre con un paño de cocina y se deja enfriar encima de una rejilla.
Important, conteaza foarte mult si lichidul care il are prunele, coca e normal sa fie moale, dar trebie sa vedem cum se lucreaza, sa nu se lucreze mult cand se pune in tavi, nu trebuie sa-i scoatem mult aerul.
Data urmatoare voi pune coca direct in tavi, voi lasa sa se dospeasca doar o data, voi pune rezultatul.
Importa mucho el jugo que pueden tener las ciruelas, la masa es normal que sea blanda, pero hay que ver como se trabaja, no hay que trabajarla mucho al poner la masa en los mildes, intentar sacarle lo menos posible el aire.
La proxima vez la haré solo con un levado lo pondre directamente en el molde y salto e primer levado, ya les pondre el rezultado.



Articol recomandat de vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com