Pfifferling-steinpilzragout Mit Hähnchen Und Polenta/ Ciulama-tocana Cu Galbiori, Hribi, Pui Si Mamaliga
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Pfifferling-Steinpilzragout mit Hähnchen und Polenta
50g Butter, 500g Pfifferlinge, geputzt, Steinpilze
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pfifferlinge darin anbraten und anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen.
1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 50 g Schalloten, fein gewürfelt, 1 Zweig Thymian, gehackt
In der gleichen Pfanne den Knoblauch, die Schalottenwürfel und den gehackten Thymian anbraten.
125 ml Geflügelbrühe, 125g Sahne, etwas Speisestärke, Salz, pfeffer
Die Geflügelbrühe und die Sahne angießen und das Ganze auf ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Speisestärke, die in kaltem Wasser angerührt wurde, binden. Die Pfifferlinge wieder dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
2 EL Sahne, 1 EL gehackte Petersilie
Zum Schluß die geschlagene Sahne und Petersilie unterheben.
Idee: Johann Lafer
Über Steinpilze, getrocknet
100 g Steinpilze, getrocknet haben: 282 kcal / 1180 kJ
Getrocknete Steinpilze werden meist für die Zubereitung von Saucen verwendet, da getrocknete Steinpilze einen sehr intensiven Geschmack haben. Vor der Zubereitung sollte man die getrockneten Pilze sorgfältig unter fließend Wasser abspülen, um evtl. vorhandene Steinchen, Sandkörner oder Tannennadeln abzuspülen. Anschließend werden die Steinpilze mit kochendem Wasser übergossen. Nur so viel Wasser zugeben, bis die Steinpilze leicht bedeckt sind. In dem Wasser müssen die getrockneten Steinpilze aufquellen. Anschließend werden die Steinpilze weiterverarbeitet. Das Wasser kann man durch ein feines Sieb gießen und mitverwenden. Es gibt den Typischen und intensiven Geschmack von Steinpilzen an die Sauce ab. Getrocknete Steinpilze kann man vielseitig verwenden. Sie geben z.B. Nudelgerichten, Reis, Eiergerichten oder Suppen ein besonderes Aroma. Man kann getrocknete Steinpilze aber auch in eine saubere Pfeffermühle geben und Gerichte damit würzen. Wichtig ist, daß man getrocknete Pilze immer nur gekocht verzehrt.
Über Pfifferlinge:
100 g Pfifferlinge haben: 33 kcal / 138 kJ
Eiweiß: 2 g - Fett: 1 g - Kohlenhydrate: 4 g
Polenta:
6 EL Instantpolenta
0,6 l Brühe
1 Zehe Knoblauch
0,5 Zitrone
0,25 Bund Blattpetersilie
50 g Parmesan
40 g Butter
Polenta:
Die Schale der Zitrone abreiben. Die Brühe aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und einmal aufkochen. Deckel darauf
geben und fünf Minuten quellen lassen. Mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, fein gehackter
Petersilie und Salz abschmecken. Mit Butter und geriebenem Parmesan cremig rühren.
Idee: Herrmann
Reteta urmeaza...
