RoscÓn De Reyes Con Masa Madre
articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com
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Buna prieteni... dupa cum se pare anul asta voi intarzia cu tot ceea ce fac hihihi...
Dupa cum se vede nu-mi ajunge timpul. Vreau sa va prezint rosconul de regi pe care l-am facut anul asta, este un roscon cu drojdie naturala, este o reteta pe care am vazut-o in forul Madrid tiene miga facut de Juantxo pe care l-am cunoscut cand am fost la Pan forum.
Aceasta reteta a facut si Eva, de fapt vazand ca i-a iesit asa de bine m-a convins sa-l fac si eu, si nu regret, la inceput poate vi se pare greu i ca da multa munca, dar nu este asa este foarte simplu, numai ca trebuie sa stai pe aproape. Iar rezultatul este de nota +10.
Hola amigos... al parecer este año vengo atrasada en todo hihihi...
Es que el tiempo no me basta, quiero presentar mí roscón de reyes, hecho con masa madre, es la receta que ví en Madrid tiene miga hecho de Juantxo al cual he conosido en Pan forum.
La misma receta la hizo y Eva de Ma petite boulangerie, de hecho viendo como le ha salido me ha convencido en hacerlo, y no lo lamento ha salido buenísimo, al principio quizá les parece muy laborioso, pero no es así, es muy fácil de hacer, solo hace falta estar serca de el. Y el resultado es de nota +10.
Ingrediente:
300 gr faina superioara sau T550, T650
200 drojdie naturala (am doua saptamani de cand o improspatez)
100 ml lapte degresat
150 gr zahar brun
40 gr unt
3 linguri apa de flori de portocale (agua de azahar)
coaja razuita de la o portocala
putina sare
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Un ou pentru uns pe deasupra + fructe confiate si zahar pudra umezit cu putina apa.
Ingredientes:
300 gr harina de fuerza (he usado la de mercadona)
200 gr masa madre (la llevo refrescando desde dos semanas)
100 ml leche desnatado
150 gr azúcar moreno
40 gr mantequilla
3 cucharas agua de azahar
la piel rallada de una naranja
un poco de sal
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Un huevo para pintar por encima + fruta escarchada y azúcar para adornar.
Se face in fiert laptele cu coaza de portocala, se lasa sa se mai raceasca si se adauga apa de flori de portocale. Se lasa sa se mai raceasca, pana are o temperatula de 30ºC.
Intr-un castron se pune, 50 ml din laptele pregatit, drojdia naturala si oul.
Se amesteca, dupa care se framanta pe o suprafata curata.
Se lasa coca acoperita 30 min.
Se hace una inficion de la leche con la piel de naranja, después se añade el agua de azahar y se deja enfriar.
En un tazón se pone la harina, la 50 ml de la infucion de leche la masa madre y el huevo.
Se mezcla y después se amasa encima de una superficie limpia.
Se deja la masa tapada 30 min.
Se adauga zaharul la laptele care ne-a ramas, i se da un clocot si amestecam sa se dizolve zaharul dupa care se lasa sa se raceasca.
O data ce au trecut cele 30 min se adauga untul la temperatura camerei si framantam pana se integreaza, dupa care se adauga putina sare si laptele putin cate putin.
Rezultatul este o coca foarte lipicioasa, care nu se deslipeste de pe maini... dar nu va speriati, cu tehnica lui Richard Bertinet,( aici puteti vedea chiar pe Richard Bertinet cum se face).
Se framanta timp de 20 min pana devine o coca elatica, dar continua sa fie lipiciasa.
Se añade el azúcar a la leche que nos ha quedado, se le da un hervor y mezclamos para que se diluye el azúcar, se deja enfriar.
Una vez que han pasado las 30 min, se añade la mantequilla a la masa y amasamos hasta que se integra, después se añade la sal y la leche con el azúcar poco a poco.
Resulta una masa super liquida, pero no se asuste, con la técnica Richard Bertinet aquí pueden ver un vídeo de como se hace.
Se amasa por el tiempo de 20 min, hasta que resulta una masa elástica, aunque sigue siendo una masa muy pegajosa.
Se lasa la dospit intr-un recipient cu capac si uns cu ulei se lasa la dospit timp de 9 ore la 20ºC, ( reteta originala zice sa se dospeasca 14 ore, dar cum vedeti se dublase coca).
Cu mainile unse cu ulei, se pune coca pe o suprafata unsa cu ulei, (aveti grija, nu trebuie sa se rupa coca, o scoatem fara a trage de ea!).
Luam marginile de la coca si le aducem in interior incercam sa-i dam o farma rotunda... se pune coca pe o hartie de cuptor unsa cu ulei, iar cu degetele ii facem o gaura in mijloc, ii facem o gaura destul de mare cat sa intre un cerc uns cu ulei.
Se lasa la dospit 3 ore (eu l-am lasat la dospit in cuptor, cuptorul fiind oprit).
Se incinge cuptorul la 210ºC, ungem rosconul cu ou batut, il ornam si se baga la cuptor, imediat se coboara gradele la 200ºC. Eu am folosit gratarul pentru pizza in loc de tava, asa i-a dat caldura direc.
Se coace 25 min, ultimele 5 min am acoperit cu aluminiu pentru a evita sa se arda.
Odata rece se poate taia pentru al umple cu trufa sau cu frisca, eu l-am umplut cu trufa, aceas reteta care am pregatit-o pentru tortul de ciocolata.
Se deja levar en un tapers engrasado y con tapa, la deje levar a 9 horas a 20ºC, (en la receta original dice 14 horas, pero como se ve en la foto ya había duplicado su tamaño).
Con las manos engrasadas, se pone la masa sobre una superficie engrasada, (cuidado para no romper la masa, sin agararrla bale!).
Cojamos los extremos y las llevamos hacia dentro, intentamos hacer una bola... se pone la masa sobre un papel para horno engrasado, y con los dedos vamos hacer un agujero en el medio y poco a poco extentemos para formar el hueco, al que metemos un aro engrasado.
Se deja levar 3 horas (yo lo deje dentro del horno con el horno apagado).
Calentamos el horno a 210ºC, pintamos el roscón con huevo batido, lo adornamos y lo metemos al horno, después de meterlo al horno se baja los grados a 200ºC. Yo he usado la rejilla para pizza, así le daba directamente el calor.
Se hornea 25 min, los ultimos 5 min lo he cubierto con aluminio para evitar que se dore demaciado.
Una vez frió esta listo para rellenar, yo lo he rellenado con trufa la que he preparado para la tarta de chiocolate.
Va servesc cu o portie virtuala.
Aquí les dejo una ración, para degustar.
