Tort Dobos
Sursa TORT DOBOS
articol scris de adriana_lucia blog adriana-lucia-dragosteainbucate.blogspot.com
Daca iti place reteta prezentata da un like pe butonul din stanga
Imi doresc de foarte multa vreme sa fac un dobos pe care sa-l tin minte.
Am mai facut dupa diverse retete pana acum, insa mereu am ramas cu impresia ca lipseste ceva.
Desi pare ca toate seamana intre ele, exista mici detalii care le pot departaja, aruncandu-le la poluri diametral opuse.
Reteta din care m-am inspirat astazi apartine unui cofetar ungur.
Am urmarit video-ul postat de catre acesta fara sa pornesc boxele, pentru ca nu inteleg o boaba de limba maghiara.
Cu toate acestea, am dedus cantitatile si am putut sa-i urmaresc stilul de lucru, fapt care m-a ajutat foarte mult.
Nu am respectat intru totul ingredientele si cantitatile folosite de catre el...in unele locuri am adaugat, in altele am scos.
Cert e ca la final rezultatul a fost mai mult decat multumitor.
Am incercat sa pozez reteta pas cu pas , astfel ca ....acum pot impartasii cu voi cea mai minunata reteta de dobos.
Asadar...
inainte sa incepeti efectiv prepararea dobosului, trebuie sa pregatiti terenul.
Porniti cuptorul si il fixati la 180*.
Taiati 6 coli de hartie de copt pe care desenati cu un creion dimensiunea foilor de dobos.
INGREDIENTE PENTRU FOI :
6 oua
6 linguri de zahar praf
6 linguri de faina
60g unt
Separati ouale si puneti jumatate din cantitatea de zahar peste albusuri, respectiv( cealalta jumatate) peste galbenusuri
Mixati crema galbenusurile cu zaharul....apoi bateti bine de tot albusurile ca pentru bezea.
Topiti untul...pregatiti faina.
Din ochi incercati sa impartiti "aluatul" astfel incat la final sa aveti 6 foi.
Lasati foile astfel acoperite sa se raceasca, fara sa le suprapuneti.
Veti vedea ca se vor dezlipi(aproape ) singure de pe foaia de copt.
INGREDIENTE PENTRU CREMA :
6 oua intregi
12 linguri de zahar praf
200g ciocolata cu continut de cacao peste 50 %
5 linguri de cacao
250g unt 80% grasime
50 ml rom ( sau esenta de rom dupa gust )
Crema se prepara in mai multe etape.
In primul rand untul trebuie sa stea minim 3 ore la temperatura camerei, deci aveti grija sa-l scoateti din frigider din timp.
Apoi...
intr-o oala (2-3 L ) cu fund dublu, puneti cele 6 oua intregi impreuna cu zaharul praf.
apoi puneti cratita pe foc ( mediu ) si continuati sa amestecati cu o lingura de lemn.
Tineti oala pe foc pana cand simtiti ca se infierbanta continutul....asta insemnand ca in momentul cand introduceti un deget in crema, simtiti ca e calda, dar nu va frige :). ( sper ca intelegeti ) :)
Dati oala de pe foc si amestecati crema cu mixerul 7-10 minute, sau pana se transforma intr-o spuma ferma .
Lasati spuma de ou sa se stampere si va apucati sa topiti ciocolata.
Intr-un vas puneti 50g de unt si ciocolata rupta bucati.
Topiti pe foc/ baie de aburi sau la microW.
Puneti untul intr-un bol incapator si amestecati-l putin
...adaugati in doua etape spuma de oua si amestecati bine.
Puneti crema in frigider pentru 15 minute sau pana observati ca incepe sa se ingroase.
Intre timp va ocupati de tusa finala, adica "cireasa de pe dobos" , adica glazura crocanta de zahar ars.:)
Intr-o oala cu fund dublu puneti 8 linguri de zahar , apoi o dati pe foc.
Lasati zaharul sa se arda ( il mai amestecati din cand in cand ) pana se transforma intr-o lava maronie.
Alegeti cea mai aratoasa dintre foi, asezati-o pe o tava de copt...apoi turnati zaharul ars deasupra.
Nivelati cu o spatula pana acoperiti toata suprafata foii.
Lasati glazura sa se stampere, apoi taiati cu grija fiecare felie.
Aici eu am intarziat putin, glazura mea s-a intarit si in momentul cand am taiat feliile s-a crapat.
M-am consolot cu gandul ca se intampla si la case mai mari :D si am mers mai departe ;).
Pe un suport de tort am fixat un inel dupa dimensiunea foilor...
Foaie, crema, foaie , crema...insa cu grija ca sa-mi ramana crema si sa-l imbrac.
L-am pus la frigider, iar dupa cca doua ore am putut sa-l tai .
Daca nu ma credeti, incercati sa-l faceti si voi si va veti convinge. ;)
Daca nu aveti curaj sa-l faceti, anuntati-ma pe mine si vi-l fac eu :).
Mai jos va pun linkul catre sursa mea de inspiratie :)
http://www.youtube.com/watch?v=VD8R542ZxvY
FITI BINECUVANTATI ! :)
